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과메기 종류 청어과메기 꽁치과메기 차이점 효능 가격 부작용 보관법 과메기는 경상북도 포항의 구룡포에서 가장 유명하게 생산되며, 잘 손질된 꽁치나 청어를 차가운 겨울바람에 얼렸다 녹였다를 반복하여 건조해 말린 음식입니다. 오늘은 담백함과 고소한 맛이 일품인 과메기의 종류 및 특징과 차이점, 그리고 그 효능과 부작용, 보관법 등에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 과메기란? 과메기가 포항의 명물이 된 이유는 조선시대부터 포항에서 청어가 풍부하게 서식하고 있었기 때문입니다. 이 청어를 잡아 건조하여 만든 과메기는 그 맛으로 인해 임금님의 수라상에 올라갈 정도로 특별한 음식으로 소문이 났습니다. 과메기는 주로 해풍에 말려 만들어지는데, 포항 구룡포의 해풍이 이를 말리기에 가장 적합한 조건을 제공한다고 알려져 있습니다. 과메기의 어원인 '관목(貫目)'이란 용어는 말린 청어를 .. 2023. 11. 15.
홍합 종류 참담치 섭 지중해담치 초록입홍합 특징 차이점 효능 우리나라에 약 40~50여 종류가 서식하고 있는 홍합은 크게 강원도에서 자연산으로만 채취할 수 있는 '섭' 혹은 '참담치'라 불리는 '참홍합'과 우리나라 전해역에 서식하고 있는 '지중해담치', 그리고 뉴질랜드가 주산지인 '초록입홍합', 이 세 가지로 나누어 볼 수 있습니다. 오늘은 참담치, 지중해담치, 초록입홍합의 특징과 차이점 효능에 대해 알아보도록 하겠습니다. 홍합이란? 홍합은 홍합과에 속하는 이매패류입니다. 여기서 이매패류라는 뜻은 껍데기가 2개를 가지고 있는 조개를 의미합니다. 남해에서는 '담치', 동해안에서는 '섭'으로 불리며, 물속의 바위에 붙어사는 조개입니다. 홍합은 13cm-15cm 정도까지 자라며, 다른 비슷한 종과 비교했을 때 크고 껍데기도 단단한 편입니다. 껍데기의 표면에 나타나는 색.. 2023. 11. 15.
가리비 종류 참가리비 해만가리비 홍가리비 비단가리비 차이점 효능 '헤엄치는 조개'로 알려진 가리비는 패각을 강하게 여닫으면서 분출되는 물의 반작용을 이용해 몸을 띄워 움직이는데, 패각을 여닫는 기능을 하는 패주라는 근육이 다른 조개들에 비해 발달되어 있기 때문입니다. 오늘은 담백하고 독특한 풍미를 지닌 참가리비, 해만가리비, 홍가리비, 비단가리비 등 다양한 가리비의 종류와 특징, 차이점, 효능에 대해 알아보겠습니다. 참가리비(큰가리비) 보통 참가리비라 부르고 있으나, 정식 명칭은 '큰가리비'입니다. 이름 그대로 크기가 커다랗고 11월에서 4월까지가 제철이며, 수산시장에 가면 홍가리비와 함께 가장 흔히 볼 수 있는 종류입니다. 성체 기준으로 각장 20cm, 각고 19cm가 넘는 상당한 대형종이나, 다 크는데 2년씩 걸리기 때문에 시중에서는 15cm 이하쯤 되는 것들이 .. 2023. 11. 14.
꼬막 종류 참꼬막 새꼬막 피꼬막 차이점 특징 효능 단백질과 필수 아미노산이 골고루 들어 있는 꼬막은 11월부터 3월 사이가 제철이며, 부드럽고 쫄깃한 맛이 일품인 조개입니다. 우리나라의 전남 벌교권이 꼬막으로 매우 유명하며, 주로 연한 진흙질 바닥에서 서식합니다. 오늘은 꼬막의 종류인 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막의 특징과 차이점 그리고 꼬막의 효능에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.   참꼬막꼬막 중에서 크기가 가장 작지만 귀한 대접을 받는 꼬막으로, 꼬막류 중 가장 상급으로 여깁니다.  꼬막 중 진짜 꼬막이란 의미에서 '참'자가 붙은 참꼬막은 표면에 털이 없고 졸깃졸깃한 맛이 나는 고급 종이라 제사상에 올려지기에 '제사꼬막'이라고도 불립니다.  이에 비해 껍데기 골의 폭이 좁으며 털이 나 있는 새꼬막은 조갯살이 미끈한 데다 다소 맛이 떨어져 하급품으로 .. 2023. 11. 13.
밀가루 종류 강력분 중력분 박력분 특징 부침가루 튀김가루 전분 차이 밀가루는 글루텐 함량의 차이에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분 등으로 구분됩니다. 그 특징에 따라 용도가 달라지며, 그 밀가루의 각 종류에 첨가제를 넣어 만든 것이 바로 부침가루와 튀김가루입니다. 오늘은 밀가루의 3가지 종류와 부침가루, 전분가루, 전분 등의 차이점에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 밀가루 종류 밀가루는 밀을 빻은 가루로, 글루텐이라는 단백질의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉩니다. 밀 낟알은 벼와 달리 껍질을 벗기기 어려운 구조라 도정기술이 발달하기 전까지는 가루로 만들어야만 껍질을 분리할 수 있었으며, 밀가루에 물을 부으면 밀가루 입자 사이의 풀 역할을 하는 단백질인 글루텐에 의해 엉기면서 밀가루 반죽이 됩니다. 1. 강력분 (제빵) 글루텐 함량: 13% 이상 특징.. 2023. 11. 13.
된장 종류 청국장 막장 쌈장 강된장 토장 두부장 특징 차이점 효능 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효 숙성 과정을 거친 후 간장을 걸러내고 남은 부산물입니다. 된장은 '농하다'를 뜻하는 '되다'에서 온 말로써 꾸덕한 된장의 상태에서 유래된 것입니다. 오늘은 청국장, 막장, 쌈장, 강된장, 토장, 두부장, 지레장, 청태장 등 된장의 종류별 특징과 차이점 그리고 그 효능에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 된장 된장은 메주에 소금물을 부어 발효시킨 후 간장을 떠내고 남은 건더기(막된장)에 소금을 넣어 만들거나 간장을 다 떠내지 않고 남겨 비벼서 만들어 낸 것을 말합니다. 간장을 빼고 난 순수한 부산물을 막된장이라고 하며, 막된장에 메줏가루와 소금물을 섞거나, 간장으로 비벼낸 된장을 토장이라고 합니다. 짧게는 6개월에서 길게는 1년 이상 혹은 수년간 발효 숙성과정을 .. 2023. 11. 12.

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